(19)国家知识产权局 (12)发明 专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请 号 202210621609.5 (22)申请日 2022.06.02 (83)生物保 藏信息 GDMCC No： 62458 202 2.05.09 (71)申请人 渤海大学 地址 121013 辽宁省锦州市松山 新区科技 路19号 (72)发明人 邓义佳　崔方超　励建荣　王润东　 李学鹏　仪淑敏　檀茜倩　 (74)专利代理 机构 广州正明知识产权代理事务 所(普通合伙) 44572 专利代理师 张丽 (51)Int.Cl. C12N 1/20(2006.01) A23L 29/00(2016.01)C12R 1/125(2006.01) (54)发明名称 枯草芽孢杆菌JZXJ-7菌株在降解生物胺中 的应用 (57)摘要 本发明属于微生物 技术领域， 具体公开了枯 草芽孢杆菌(Bacillus  subtilis)JZXJ ‑7菌株在 降解生物胺中的应用。 所述枯草芽孢杆菌 (Bacillus  subtilis)JZXJ ‑7菌株于2022年5月9 日保藏于广东省微生物菌种保藏中心， 保藏编号 为GDMCC No： 62458。 此菌株 具有高效的降胺效应 和较强的耐盐能力， 在4％ ‑8％盐胁迫下在含有 生物胺条件下生长良好， 对尸胺、 腐胺、 酪胺和组 胺的降解率显著增加， 胺氧化酶基因yobN相对表 达量被显著激活。 该菌可作为发酵水产品的有效 防治剂， 对降低产品发酵过程中有害生物胺积累 具有显著意 义。 权利要求书1页 说明书6页 序列表2页 附图4页 CN 115161222 A 2022.10.11 CN 115161222 A 1.枯草芽孢杆菌(B acillus subtilis)JZXJ ‑7菌株在降解生物胺中的应用， 其特征在 于， 所述枯草芽孢杆菌(Bacillus  subtilis)JZXJ ‑7菌株于2022年5月9日保藏于 中国典型 培养物保藏中心， 保藏编号 为GDMCC No： 62458。 2.一种降解生物胺的方法， 其特征在于， 所述方法是将权利要求1所述的枯草芽孢杆菌 (Bacillus subtilis)JZXJ‑7菌株接种至含生物 胺的液体、 半固体或固体中。 3.根据权利要求2所述的一种降解生物胺的方法， 其特征在于， 所述的枯草芽孢杆菌 (Bacillus subtilis)JZXJ‑7菌株接种量 为1.5％‑3％。 4.根据权利要求2所述的一种降解生物胺的方法， 其特征在于， 所述枯草芽孢杆菌 (Bacillus subtilis)JZXJ‑7菌株培养温度为31℃ ‑37℃、 100‑120rpm/mi n培养24‑48h。 5.根据权利要求2所述的一种降解生物胺的方法， 其特征在于， 所述液体、 半固体或固 体中含有4％ ‑8％氯化钠。 6.根据权利要求5所述一种降解生物胺的方法， 其特征在于， 所述生物胺包括尸胺、 腐 胺、 酪胺、 组胺。 7.权利要求2 ‑6任一所述方法在食品领域降低生物 胺含量方面的应用。 8.根据权利要求7所述的应用， 其特征在于， 在食 品发酵生产过程中接种所述枯草芽孢 杆菌(Baci llus subtilis)JZXJ‑7菌株。权　利　要　求　书 1/1 页 2 CN 115161222 A 2枯草芽孢杆菌JZXJ ‑7菌株在降解生物 胺中的应用 技术领域 [0001]本发明属于微生物技术领域， 具体公开了枯草芽孢杆菌(Bacillus  subtilis) JZXJ‑7菌株在降解 生物胺中的应用。 背景技术 [0002]生物胺是一类具有生物活性、 含氨基的低分子质量化合物。 大多数食品中都含有 生物胺， 尤其是发酵食品， 这些生物胺主要由微生物氨基酸脱羧酶作用于氨基酸脱羧而生 成。 适量生物胺可促进人体的正常生理活动， 而过量摄入会产生不良反应， 可能会引发头 痛、 呼吸窘迫、 心悸、 头晕、 恶心、 等各种过敏性反应。 出于对食品安全的考虑， 人们应尽可能 降低食品中生物 胺的含量。 [0003]针对食品中生物胺， 目前主要有物理或化学法控制手段。 而化学添加酶制剂等主 要提取自动物肝脏， 成本高不适合工业应用， 有 些添加剂成本高且可能影响食品风味； 物理 射线照射对微生物有灭活作用， 不能应用于生物胺大量产生的发酵期， 冷冻和高温则会破 坏食品风味和质构。 生物法具有成本低， 安全高效的特点， 最大程度上减少对风味的影响。 已有研究报道， 微生物发酵食品中乳酸菌、 泛酸枝芽孢杆菌、 枯草芽孢杆菌等具有降解生物 胺的能力， 但所报道的菌株对生物胺中的降解率都偏低， 尤其当大多数酱类发酵食品需要 盐水腌渍， 在盐分胁迫下微生物的代谢酶活性容易受阻， 生物增长缓慢， 对生物胺的降解率 下降。 因此， 筛选出兼具对生物胺有高效降解率且 具有耐盐能力的菌株， 对于生产健康安全 的发酵食品具有重要意 义。 发明内容 [0004]为了弥补现有技术存在的不足， 本发明的第一个目的是提供了枯草芽孢杆菌 (Bacillus  subtilis)JZXJ ‑7菌株在降解生物胺中的应用， 所述枯草芽孢杆菌(Bacillus   subtilis)JZXJ ‑7菌株于2022年5月9日保藏于广东省微生物菌种保藏中心， 保藏编号为 GDMCC No： 62458， 保藏 地址： 广州市先烈中路10 0号大院59号楼5楼。 [0005]本发明的第二个目的是提供了一种降解生物胺的方法， 所述方法是将上述枯草芽 孢杆菌(Baci llus subtilis)JZXJ‑7菌株接种至含生物 胺的液体、 半固体或固体中。 [0006]作为本发明优选的一种技术方案， 所述的枯草芽孢杆菌(Bacillus  subtilis) JZXJ‑7菌株接种量 为1.5％‑3％。 [0007]优选地， 所述枯草芽孢杆菌(Bacillus  subtilis)JZXJ‑7菌株的培养条件为31 ‑37 ℃、 100‑120rpm/mi n培养24‑48h。 [0008]优选地， 所述液体、 半固体或固体中含有4％ ‑8％氯化钠。 [0009]更优选地， 所述降解的生物 胺包括尸胺、 腐胺、 酪胺、 组胺。 [0010]本发明的枯草芽孢杆菌(Bacillus  subtilis)JZXJ ‑7菌株源自乌虾酱， 学名糠虾 酱(opossum  shrimp paste)， 采自辽宁省锦州笔架山食品厂， 加入乌虾体重16％食盐搅拌 均匀， 将带草盖的发酵 罐置于室外自然发酵， 温度范围控制为10 ‑30℃， 目前已发酵3年。说　明　书 1/6 页 3 CN 115161222 A 3