(19)国家知识产权局 (12)发明 专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请 号 202210635046.5 (22)申请日 2022.06.07 (83)生物保 藏信息 GDMCC No： 62469 202 2.05.17 GDMCC No： 62468 202 2.05.17 (71)申请人 南方科技大 学 地址 518055 广东省深圳市南 山区桃源街 道学苑大道1088号 (72)发明人 何俊龙　陈君　刘锋　 (74)专利代理 机构 广州嘉权专利商标事务所有 限公司 4 4205 专利代理师 刘燚 (51)Int.Cl. C12N 1/20(2006.01) C12P 7/42(2006.01)A23F 5/02(2006.01) A23F 5/26(2006.01) A23L 33/105(2016.01) A61K 36/74(2006.01) A61P 7/00(2006.01) A61P 29/00(2006.01) C12R 1/01(2006.01) C12R 1/085(2006.01) (54)发明名称 芽孢杆菌及其在咖啡发酵中的应用 (57)摘要 本申请提供芽孢杆菌及其在咖啡发酵中的 应用。 本申请的第一方面， 提供芽孢杆菌， 该芽孢 杆菌包括蜡样芽孢杆菌(Bacillus  cereus) HCL2022 ‑1、 阿氏 芽孢杆菌 (Priestia   aryabhattai)HCL2022 ‑2中的至少一种。 上述两 株芽孢杆菌从生咖啡豆的内表皮中分离出， 这两 株芽孢杆菌相比于酵母、 芽孢杆菌属的其它已知 种或同种的其它株， 在应用到咖啡豆的发酵时可 以使发酵后的咖啡豆产出 更多的绿原酸。 权利要求书1页 说明书9页 序列表1页 附图3页 CN 115161224 A 2022.10.11 CN 115161224 A 1.芽孢杆菌， 其特 征在于， 包括以下至少一种： 蜡样芽孢杆菌(Bacillus  cereus)HCL2022 ‑1， 保藏在广东省微生物菌种保藏中心， 保 藏编号为GDMCC No： 62469； 阿氏芽孢杆菌(Priestia  aryabhattai)HCL2022 ‑2， 保藏在广东省微生物菌种保藏中 心， 保藏编号 为GDMCC No： 62468。 2.菌剂， 其特征在于， 所述菌剂的活性成分包括权利要求1所述的芽孢杆菌 中的至少一 种。 3.权利要求1所述的芽孢杆菌或权利要求2所述的菌剂的以下任一种应用： a1)咖啡豆发酵； a2)制备发酵咖啡豆； a3)提高咖啡豆绿原酸含量； a4)提取绿原酸； a5)改善咖啡风味。 4.咖啡豆的发酵方法， 其特征在于， 包括将权利要求1所述的芽孢杆菌或权利要求2所 述的菌剂接种到所述咖啡豆进行发酵的步骤。 5.发酵咖啡豆， 其特 征在于， 所述发酵咖啡豆采用权利要求 4所述的发酵 方法获得。 6.发酵咖 啡豆提取物， 其特征在于， 所述发酵咖 啡豆提取物由权利要求5所述的发酵咖 啡豆提取 得到。 7.组合物， 其特征在于， 所述组合物的制备原料包括权利要求5所述的发酵咖啡豆或权 利要求6所述的发酵咖啡豆提取物。 8.权利要求5所述的发酵咖啡豆， 或权利要求6所述的发酵咖 啡豆提取物， 或权利要求7 所述的组合物在制备以下任一种产品中的应用： b1)抗炎产品； b2)预防和/或治疗炎症性疾病的产品； b3)抗溶血产品； b4)预防和/或治疗溶 血性疾病的产品。 9.绿原酸的制备方法， 其特征在于， 包括将权利要求1所述的芽孢杆菌或权利要求2所 述的菌剂接种到发酵底 物中进行发酵， 并从发酵产物中提取绿原酸的步骤。 10.改善咖 啡风味的方法， 其特征在于， 包括将权利要求1所述的芽孢杆菌或权利要求2 所述的菌剂接种到咖啡豆进行发酵的步骤。权　利　要　求　书 1/1 页 2 CN 115161224 A 2芽孢杆菌及其在咖啡发酵 中的应用 技术领域 [0001]本申请涉及微 生物技术领域， 尤其是 涉及芽孢杆菌及其在咖啡发酵中的应用。 背景技术 [0002]咖啡是目前消费市场最大的几种饮料之一， 其中存在许多促进健康的化合物， 包 括绿原酸(C GA)等， 它们在预防炎症和改善新陈代谢方面具有重要作用， 这也使 得咖啡具有 一些对人体有益的特性。 绿原酸是 由肉桂酸和奎尼酸酯化形成的酚类化合物， 而肉桂酸和 奎尼酸是生咖啡豆的主要成分(占干重的6％至14％)。 绿原酸具有多种生物活性， 包括抗 菌、 抗炎症， 并能够降低患心血管疾病、 2型糖尿病、 高血压和阿尔茨海默病等代谢疾病的风 险。 因此， 绿原酸含量较高的咖啡被认为具有更好的健康促进作用。 因此， 有必要提供一种 在对咖啡豆进行发酵后能够高效产出绿原酸的微 生物。 [0003]咖啡豆发酵过程能够增强内部化合物的释放， 同时改善咖啡豆 的风味特征。 咖啡 豆的发酵主要是自然发酵和酒桶发酵， 这两种发酵过程的进行依赖于其中所含的微生物。 在对这些微生物分离后研究发现， 芽孢杆菌属的微生物占其中很大一部分， 表明这些微生 物在发酵过程中的主要作用。 然而， 关于芽孢杆菌的发酵作用缺乏进一步研究。 因此， 从生 咖啡豆中表征这些内生微生物分离物， 及研究它们在改善咖啡发酵过程中的作用是有益 的。 发明内容 [0004]本申请旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。 为此， 本申请提出一种芽 孢杆菌， 这种芽孢杆菌用于咖啡豆发酵时可以高效产出绿原酸。 [0005]本申请的第一方面， 提供芽孢杆菌， 该芽孢杆菌包括以下至少一种： [0006]蜡样芽孢杆菌(Bacillus  cereus)HCL2022 ‑1(下文实施例中称PMT ‑1)， 保藏在广 东省微生物菌种保藏中心， 保藏编号为GDMCC  No： 62469， 保藏 日期为2022年5月17日， 保藏 地址为广州市先烈中路10 0号大院59号楼5楼； [0007]阿氏芽孢杆菌(Pr iestia aryabhattai)HCL2022 ‑2(下文实施例中称P MT‑2)， 保藏 在广东省微生物菌种保藏中心， 保藏编号为GDMCC  No： 62468， 保藏日期为2022年5月17日， 保藏地址为广州市先烈中路10 0号大院59号楼5楼。 [0008]根据本申请实施例的芽孢杆菌， 至少具有如下有益效果： [0009]上述两株芽孢杆菌从生咖啡豆 的内表皮中分离出， 这两株芽孢杆菌相比于酵母、 芽孢杆菌属的其它已知种或同种的其它株， 在应用到咖啡豆的发酵时可以使发酵后的咖啡 豆产出更多的绿原酸。 [0010]本申请的第二方面， 提供菌剂， 该菌剂的活性成分包括前述的芽孢杆菌中的至少 一种。 其中， 菌剂是指活菌制剂， 例如可以是由作为活性成分的菌体的发酵液加工而成。 采 用包含前述至少一种芽孢杆菌作为活性成分的菌剂可以在发酵咖啡豆后增加 其中的绿原 酸含量， 从而 使发酵后的咖啡豆具有更 佳的促进健康的作用。说　明　书 1/9 页 3 CN 115161224 A 3