(19)国家知识产权局 (12)发明 专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请 号 202210654537.4 (22)申请日 2022.06.10 (71)申请人 深圳海关食品检验检疫技 术中心 地址 518000 广东省深圳市福田区福田街 道福强路101 1号 申请人 深圳市检验检疫科 学研究院 (72)发明人 吕敬章　马淑棉　涂晓波　匡燕云　 张佳瑜　卞学海　赵芳　 (74)专利代理 机构 深圳市瑞方达知识产权事务 所(普通合伙) 44314 专利代理师 张秋红 (51)Int.Cl. C12N 1/20(2006.01) C12N 1/38(2006.01) C12R 1/42(2006.01) (54)发明名称 茶多酚食品中沙门氏菌的增菌培养基及其 制备方法、 增菌方法 (57)摘要 本发明公开了一种茶多酚食品中沙门 氏菌 的增菌培养基及其制备方法、 增菌方法， 增菌培 养基以增菌培养基总体积为1L计， 包括： 8～12g 蛋白胨、 3～8g氯化钠、 7～11g磷 酸氢二钠、 1～2g 磷酸二氢钾、 10～50mL不含抑菌成分的液体油 脂、 含量为10～50mmol的氨基酸类物质， 其余为 水； 制备方法： 将蛋白胨、 氯化钠、 磷酸氢二钠、 磷 酸二氢钾、 不含抑菌成分的液体油脂和氨基酸类 物质加入水中， 搅拌加热溶解， 经过灭菌后得到 增菌培养基； 增菌方法： 包括增菌培养基的制备 和增菌培养。 本发明通过改良沙门氏菌的增菌培 养基， 使茶多酚食品的沙门氏菌可以有效地增殖 和生长， 从而被顺利检出。 权利要求书1页 说明书7页 附图1页 CN 115074271 A 2022.09.20 CN 115074271 A 1.一种茶多酚食品中沙门氏菌的增菌培养基， 其特征在于， 以增菌培养基总体积为1L 计， 其包括以下组分： 8～12g蛋白胨、 3～8g氯化钠、 7～11g磷酸氢二钠、 1～2g磷酸二氢钾、 10～50mL不含抑菌成分的液体油脂、 含量 为10～50mmol的氨基酸类物质， 其 余为水。 2.根据权利要求1所述的茶多酚食 品中沙门氏菌的增菌培养基， 其特征在于， 所述蛋白 胨为胰蛋白胨、 鱼粉蛋白胨或月示蛋白胨。 3.根据权利要求1所述的茶多酚食 品中沙门氏菌的增菌培养基， 其特征在于， 所述不含 抑菌成分的液体油脂为大豆油、 玉米油或色拉油。 4.根据权利要求1所述的茶多酚食 品中沙门氏菌的增菌培养基， 其特征在于， 氨基酸类 物质为L‑半胱氨酸、 DL ‑丝氨酸或蛋氨酸。 5.一种茶多酚食品中沙门氏菌的增菌培养基的制备方法， 其特征在于， 以增菌培养基 总体积为1L计， 将8～12g蛋白胨、 3～8g氯化钠、 7～11g磷酸氢二钠、 1～2g磷酸二氢钾、 10～ 50mL不含抑菌成分 的液体油脂和含量为10～50mmol的氨基酸类物质加入水中至总体积为 1L， 搅拌加热 溶解， 经过灭菌后得到增菌 培养基。 6.根据权利要求5所述的茶多酚食品中沙门氏菌的增菌培养基的制备方法， 其特征在 于， 所述培养基的灭菌压力为103～137kPa， 灭菌温度为110～130℃， 灭菌时间为10～ 20min。 7.根据权利要求5所述的茶多酚食品中沙门氏菌的增菌培养基的制备方法， 其特征在 于， 所述增菌 培养基在灭菌后的pH值 为7.0～7.4。 8.一种茶多酚食品中沙门氏菌的增菌方法， 其特 征在于， 包括以下步骤： S1、 增菌培养基制备： 以增菌培养基总体积为1L计， 将8～12g蛋白胨、 3～8g氯化钠、 7～ 11g磷酸氢二钠、 1～2g磷酸二氢钾、 10～50mL不含抑菌成分的液体油脂和含量为10～ 50mmol的氨基酸类物质加入水中至总体积为1L， 搅拌加热溶解， 在103～137kPa、 110～130 ℃下灭菌10～ 20min， 得到pH值 为7.0～7.4的增菌 培养基； S2、 增菌培养： 将茶多酚食品加入盛有所述步骤S1中的增菌培养基的无菌袋中， 均质后 进行增菌 培养； 茶多酚食品与增菌 培养基的体积比为1:(7 ‑12)。 9.根据权利要求8所述的茶多酚食 品中沙门氏菌的增菌方法， 其特征在于， 所述步骤S2 中的均质时间为1～ 2min。 10.根据权利要求8所述的茶多酚食品中沙门氏菌的增菌方法， 其特征在于， 所述步骤 S2中的增菌 培养的温度为34～38℃， 时间为16～ 20h。权　利　要　求　书 1/1 页 2 CN 115074271 A 2茶多酚食品中沙门氏菌的增菌培养基 及其制备方 法、 增菌 方法 技术领域 [0001]本发明涉及 致病菌检测技术领域， 尤其涉及一种茶多酚食品中沙门氏菌的增菌培 养基及其制备 方法、 增菌方法。 背景技术 [0002]茶叶中的多羟基酚类化合物被总称为茶多酚， 其包含30多种酚类物质， 主要成分 是儿茶素及其衍生物。 茶多酚具有抗氧化、 抗菌和抑菌、 抗肿瘤等生物活性， 因此作为一种 天然高效的食品添加剂， 广泛用于水产品、 肉类及肉制品、 水果蔬菜、 糕点的生产、 保鲜和贮 藏。 沙门氏菌是一种重要的食源性致病菌， 其导致食物中毒的发病率居前2位， 食物中毒的 食品种类主 要有肉类及肉制品、 水产品、 糕点 等。 [0003]现有技术中， 食品中沙门氏菌的检验首先按1:10的量加入增菌培养基(称取25g食 品， 加入225 mL增菌培养基)， 促进沙门氏菌的复苏并使其生长到足够的量， 沙门氏菌才能被 检出。 但对于添加了 茶多酚的食品中， 沙门氏菌的检验存在以下问题： 一是由于 茶多酚的抗 菌和抑菌作用， 食品中的沙门氏菌多处于受损 状态， 目前检验沙门氏菌所用的增菌培养基 不足以使受损的沙门氏菌修复和复苏； 二是用于食品中的茶多酚持续发挥着抗菌和抑菌作 用， 抑制了沙门氏菌在增菌培养基中的生长。 以上两种情况， 极大地影响了 茶多酚食品中沙 门氏菌的检出。 发明内容 [0004]本发明要解决的技术问题在于， 针对现有技术中茶多酚影响沙门氏菌 的检出， 提 供一种茶多酚食品中沙门氏菌的增菌 培养基及其制备 方法、 增菌方法。 [0005]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是： 一种茶多酚食品中沙门氏菌的增菌 培养基， 以增菌培养基总体积为1L计， 其包括以下组分： 8～12g蛋白胨、 3～8g氯化钠、 7～ 11g磷酸氢二钠、 1～2g磷酸二氢钾、 10～50mL不含抑菌成分的液体油脂、 含量为10～50mmol 的氨基酸类物质， 其 余为水。 [0006]优选地， 蛋白胨为胰蛋白胨、 鱼粉蛋白胨或月示蛋白胨。 [0007]优选地， 不含抑菌成分的液体油脂为大豆油、 玉米油或色拉油。 [0008]优选地， 氨基酸类物质为 L‑半胱氨酸、 DL ‑丝氨酸或蛋氨酸。 [0009]本发明还提供一种茶多酚食品中沙门氏菌的增菌培养基的制备方法， 以增菌培养 基总体积为1L计， 将8～12g蛋白胨、 3～8g氯化钠、 7～11 g磷酸氢二钠、 1～2g磷酸二氢钾、 10 ～50mL不含抑菌成分 的液体油脂和含量为10～50mmol的氨基酸类物质加入水中至总体积 为1L， 搅拌加热 溶解， 经过灭菌后得到增菌 培养基。 [0010]优选地， 培养基的灭菌压力为103～137kP a， 灭菌温度为110～130℃， 灭菌时间为 10～20min。 [0011]优选地， 所述增菌 培养基在灭菌后的pH值 为7.0～7.4。说　明　书 1/7 页 3 CN 115074271 A 3