ICS67.120.20 CCS X 18 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 754—2021 代替NY/T754—2011 绿色食品 蛋及蛋制品 Green foodEgg and egg product 2021-05-07 发布 2021-11-01实施 中华人民共和国农业农村部发布 NY/T754—2021 全晟农业食品标准 公共服务平台 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则 厂第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替NY/T754一2011《绿色食品蛋与蛋制品》，与NY/T754一2011相比，除结构调整和编 辑性改动外，主要技术变化如下： a）增加了氟苯尼考、甲砜霉素、恩诺沙星、氧氟沙星、强力霉素、甲氧苄啶、金刚烷胺、甲硝唑、地美硝 唑、氯霉素、诺氟沙星、培氟沙星、洛美沙星、山梨酸及其钾盐、苯甲酸及其钠盐的限量要求（见表 3、表A.1)； 增加了即食蛋制品菌落总数、大肠菌群及致病菌限量要求（见表5、表A.2)； 更改了铅、磺胺类、土霉素、四环素、金霉素的限量要求（见表3、表A.1、2011年版的表3）； 删除了无机砷、铬、氟、六六六、滴滴涕5个参数（2011年版的表3）； 删除了非即食的蛋及蛋制品致病菌的要求（2011年版的表4)； 删除了加工品的药物残留限量要求（2011年版的表3）。 本文件由农业农村部农产品质量安全监管司提出。 本文件由中国绿色食品发展中心归口。 本文件起草单位：农业农村部肉及肉制品质量监督检验测试中心、湖南正信检测技术股份有限公司、 农业农村部动物及动物产品卫生质量监督检验测试中心、安徽省公众检验研究院有限公司、中国绿色食品 发展中心、江西农科西苑科技有限责任公司、江西新农园实业有限公司。 本文件主要起草人：李伟红、王冬根、戴廷灿、宋翠平、王玉东、刘翠芝、涂田华、张志华、张宪、饶璐雅 赖艳、魏益华、邱素艳、魏爱花、尹德凤、袁东婕、王希、曹旭敏、唐冰、秦立得、刘舜舜、宋晓、黄慧萍。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： -2003年首次发布为NY/T754一2003，2011年第一次修订； 一本次为第二次修订。 I NY/T754—2021 绿色食品 蛋及蛋制品 1范围 本文件规定了绿色食品蛋及蛋制品的术语和定义、要求、检验规则、标签、包装、运输和储存。 本文件适用于绿色食品禽蛋（鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋、鹧鸪蛋、鹤鹑蛋等）、液态蛋（巴氏杀菌冰全蛋、 冰蛋黄、冰蛋白、巴氏杀菌全蛋液、鲜全蛋液、巴氏杀菌蛋白液、鲜蛋白液、巴氏杀菌蛋黄液、鲜蛋黄液）、蛋 粉和蛋片（巴氏杀菌全蛋粉、蛋黄粉、蛋白片）和皮蛋、卤蛋、咸蛋、咸蛋黄、糟蛋等蛋制品。 2规范性引用文件 D R 其中，注日期的引用文件， 包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品 GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验 总则 GB4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB 4789.3- 16食品安全国家标准食品微生物学检验肠菌群！ GB 4789.4 品安全国家标准餐品微生物学检验沙民菌检验 GB 5009.3 品全 国家标准食品中水分的测定 GB 5009.5 食品婴全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 品安全国家标准一食品中脂肪的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准一食品中铝的测定 GB5009.15 食品安全国家标准食品中锅的测定 GB5009.17 的测货 GB5009.28 食品中朵甲酸、山梨酸和糖 GB5009.44 全国家标准 食品中氯化物的测定 GB/T5009.47 制品卫生标准的芬析 GB5009.237 食品安 全国家标准 食品中pH值的测定 GB5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T21311 动物源性食品中硝基喃类 代谢物残留量检测 高效液相色谱/串联质谱法 GB/T21312 动物源性食品中14种喹喏酮类药物残留检测方法液相色谱-质谱/质谱法 GB/T21316 动物源性食品中磺胺类药物残留量的测定液相色谱-质谱/质谱法 GB/T21317 动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法液相色谱-质谱/质谱法与高效液相 色谱法 GB/T22338 动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定 GB28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB31660.5食品安全国家标准动物性食品中金刚烷胺残留量的测定液相色谱-串联质谱法 GB/T34262 蛋与蛋制品术语和分类 农业部1025号公告—2一2008动物性食品中甲硝唑、地美硝唑及其代谢物残留检测 液相色谱-串 联质谱法 1 NY/T 754—2021 农业部1025号公告一23一2008动物源食品中磺胺类药物残留检测液相色谱-串联质谱法 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T391 绿色食品 产地环境质量 NY/T392 绿色食品 食品添加剂使用准则 NY/T 471 绿色食品 饲料及饲料添加剂使用准则 NY/T472 绿色食品 兽药使用准则 NY/T473 绿色食品 畜禽卫生防疫准则 NY/T658 绿色食品 包装通用准则 NY/T1055 绿色食品产品检验规则 NY/T1056 绿色食品储藏运输准则 国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号定量包装商品计量监督管理办法 中华人民共和国农业农村部公告第303号国家畜禽遗传资源目录 3术语和定义 GB2749和GB/T34262界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 液态蛋liquid egg 以鲜禽蛋为原料，经打蛋、去壳、过滤、均质、灌装制成的液态蛋制品。 示例：不杀菌直接灌装的为鲜蛋液，包括鲜全蛋液、鲜蛋黄液和鲜蛋白液；均质后再经过巴氏杀菌处理的液态蛋为巴氏 杀菌蛋液，包括巴氏杀菌全蛋液、巴氏杀菌蛋黄液和巴氏杀菌蛋白液。 4要求 4.1产地环境和原料要求 原料蛋禽应符合农业农村部公告第303号的规定，健康、无病，来自非疫病区，兽药使用应符合NY/T 472的有关要求。蛋禽的饲养环境、饲料及饲料添加剂和畜禽卫生防疫，应分别符合NY/T391、NY/T 471和NY/T473的要求。 4.2加工要求 4.2.1加工用水应符合NY/T391的规定。 4.2.2加工用原料鲜禽蛋类应符合绿色食品标准的要求。 4.2.3加工过程应符合GB14881的规定，食品添加剂的使用应符合NY/T392的规定。 4.3感官 应符合表1的规定。 表1感官要求 品种 要求 检验方法 蛋壳清洁完整，灯光透视时，整个蛋呈橘黄色至橙红色，蛋黄不见或略见阴 取带壳鲜蛋在灯光 影。打开后，蛋黄凸起、完整、有韧性，蛋白澄清、透明、稀稠分明，无异味（除 下透视观察。去壳后 鲜蛋 鹑蛋和鹧鸪蛋） 置于白色瓷盘中，在 蛋壳清洁完整，密布灰白色、红褐色、紫褐色的斑纹。打开后，蛋黄凸起、完 自然光下观察色泽和 整、有韧性，蛋白澄清、透明。稀稠分明，无异味（鹤鹑蛋、鹧鸪蛋） 状态，闻其气味 巴氏杀菌冰全蛋 坚洁均匀，呈黄色或淡黄色，具有冰禽全蛋的正常气味，无异味，无杂质 冰蛋黄 坚洁均匀，呈黄色，具有冰禽蛋黄的正常气味，无异味，无杂质 冰蛋白 取适量试样置于白 液 坚洁均匀，白色或乳白色，具有冰禽蛋白的正常气味，无异味，无杂质 巴氏杀菌全蛋液 色瓷盘中，在自然光 态 均匀一致，呈淡黄色液体，具有禽蛋的正常气味，无异味，无蛋壳、血丝等杂质 下观察色泽、状态和 蛋 鲜全蛋液 巴氏杀菌蛋白液 均勾一致，浅黄色液体，具有禽蛋蛋白的正常气味，无异味，无蛋壳、血丝等 杂质，闻其气味 鲜蛋白液 杂质 2 NY/T754—2021 表1(续) 品种 要求 检验方法 巴氏杀菌蛋黄液 均勾一致，呈黄色稠状液体，具有禽蛋蛋黄的正常气味，无异味，无蛋壳、血 态蛋 鲜蛋黄液 丝等杂质 取适量试样置于白 蛋 呈粉末状或极易松散的块状，均勾淡黄色，具有禽全蛋粉的正常气味，无异 巴氏杀菌全蛋粉 味，无杂质 色瓷盘中，在自然光 粉 呈粉末状或极易松散的块状，均勾黄色，具有禽蛋黄粉的正常气味，无异味， 下观察色泽、状态和 和 蛋黄粉 杂质，闻其气味 蛋 无杂质 片 蛋白片 呈晶片状，均匀浅黄色，具有禽蛋白片的正常气味，无异味，无杂质 取适量试样置于白 蛋壳完整，无霉变，敲摇时无水响声，剖检时蛋体完整；蛋白呈青褐、棕褐或 色瓷盘中，在自然光 皮蛋 棕黄色，呈半透明状，有弹性，一般有松花花纹。蛋黄呈深浅不同的墨绿色或 下观察色泽、状态和 黄色，糖心或硬心。具有皮蛋应有的滋味和气味，无异味 杂质。尝其滋味，闻 其气味 蛋粒基本完整，有弹性，有韧性，蛋白呈浅棕色至深褐色，蛋黄呈黄褐色至棕 卤蛋 褐色，具有该产品应有的滋气味，无异味，无外来可见杂质 蛋壳完整，无霉斑，灯光透视时可见蛋黄阴影。剖检时蛋白液化、澄清，蛋黄 呈橘黄色或黄色环状凝胶体。具有咸蛋正常气味，无异味 咸蛋 熟咸蛋剥壳后蛋白完整，不粘壳，蛋白无“蜂窝”现象，蛋黄较结实，具有熟咸 取适量试样置于白 色瓷盘中，在自然光 蛋固有的香味和滋味，咸淡适中，蛋黄松沙可口，蛋白细嫩 下观察色泽、状态和 球状凝胶体，表面无糊（退）溶，无裂纹，无虫蚀，稠密胶状，组织均匀，呈橘黄 杂质。尝其滋味，闻 咸蛋黄 色或黄色，表面润滑，光亮，具有咸蛋黄正常的气味，无异味，无霉味，无明显可 其气味 见蛋清，无可见杂质 蛋形完整，蛋膜无破裂，蛋壳脱落或不脱落。蛋白呈